Hương vị đậm đà, lớp da giòn rụm và những thớ thịt mọng nước giúp món Gà Giòn Vui Vẻ của Jollibee trở thành thương hiệu gà rán được hàng triệu thực khách trên toàn thế giới yêu thích.
Mới đây, chef Phạm Tuấn Hải đồng ý tham gia thử thách “Blind product test” (thử nghiệm ”mù” sản phẩm) để chọn ra món gà rán ưa thích, hợp vị giác và đoán tên thương hiệu.
Chuyên gia ẩm thực cho biết thử thách này khá thú vị, ba xô giấy đựng gà rán bị che toàn bộ thông tin gồm nguyên liệu, công thức chế biến hay logo nhãn hàng. Người thử nghiệm không biết xuất xứ món ăn, chỉ tập trung đánh giá dựa trên cảm nhận trực tiếp như nhìn, ngửi, nếm, chạm.
Đây là thử nghiệm mà các nhà quản lý thương hiệu thường áp dụng để tổng hợp các đánh giá khách quan nhất về đặc tính sản phẩm, từ đó tìm ra cách cải thiện chất lượng, hương vị lẫn hình thức.
Cụ thể, đầu bếp sẽ đánh giá sản phẩm bằng thị giác, khứu giác và vị giác. Chef Hải nhấn mạnh gà rán ngon phải đáp ứng nhiều tiêu chí: phần thịt bên trong không bị khô sau khi chiên, thấm đều gia vị…
Sau khi thử món gà trong xô giấy đầu tiên, chuyên gia ẩm thực nhận định món ăn có mùi dầu, gia vị hơi nặng nên khi bóc từng miếng không còn mùi gà. “Quá nhiều bột sẽ khiến thực khách không thích. Màu sắc miếng gà cũng rất đậm”, đầu bếp nói.
Xô gà thứ hai ghi điểm vì có mùi thịt, tuy nhiên do tẩm ướp chưa đủ nên có phần nhạt nhẽo. Ở xô gà cuối cùng, chef Hải nhận xét: “Miếng gà có màu vàng bắt mắt, ăn thử vẫn có mùi gà xen lẫn gia vị. Có thể là do cách tẩm ướp nên đậm đà hơn”.